だしのいろは
作者 |
本田祥子
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ジャンル |
書籍 |
JAN/ISBN |
9784800253156 |
出版社
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宝島社
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発売日 | 2016-04-09 |
価格
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1,430円(本体1,300円)
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カテゴリ |
飲食
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内容紹介
「だし」は素材のおいしさを引き出す名脇役です。だしをとれば少量の調味料で、味わい深い料理が作れます。本書では、かつお節・昆布・煮干し・乾しいたけを4大だし素材として、それぞれの製造工程や種類、保存方法などつとともに、読みごたえある薀蓄(うんちく)も紹介。もちろん、だしのとり方から、だしを使ったおいしいレシピも、見やすい写真と解説でしっかり網羅! また、素材の違うだしのコラボレーション、そこに投入するベスト食材を、新ルールの方程式で見せます。